30 restaurantes de Valladolid divulgan la 'riqueza micológica' de CyL

Un total de 30 restaurantes de la provincia de Valladolid participarán entre el 2 y el 8 de noviembre en las jornadas Buscasetas 2009, organizadas por la Consejería de Cultura y Turismo en colaboración con restauradores de toda la Comunidad, y que tienen por objeto promocionar y divulgar 'la riqueza micológica' de Castilla y León. De esta forma, durante la presentación de las jornadas, el delegado territorial de la Junta, Mariano Gredilla, señaló que Valladolid es la primera provincia española en nivel de producción al igual que Castilla y León que es 'la potencia' tanto en cantidad producida como en variedad de especies de hongos.

Asimismo, Gredilla destacó la 'creatividad y buen hacer' de los restauradores castellanoleoneses y vallisoletanos que se traduce en 'infinidad de suculentas recetas' así como una 'gran variedad de platos'.

Además, el delegado territorial destacó la 'alta participación' de restaurantes que, en esta edición de las jornadas micológicas, alcanza los 140 en la Comunidad, de los que 30 corresponden a la capital y a municipios vallisoletanos.

Por su parte, el cocinero del restaurante 'La Raíz' y delegado provincial de Euro-Toques, Miguel Ángel Fargallo, señaló que se vuelve a organizar la actividad gastronómica 'que aglutina a más restaurantes' de Castilla y León.

De esta forma, esta 'jornada consolidada' responde a la 'importancia' del sector micológico en la Comunidad en la que 'ha habido un cambio' ya que antes se exportaban setas y ahora se consumen. 'Hemos conseguido que la gente venga a consumirla a nuestros fogones', señaló.

Así, también comentó que este tipo de actividades ha hecho que los restauradores castellanoleoneses sean 'un poco aprendices de micólogos' mientras que aseveró que han 'dejado de ser la cenicienta' ya que hay más zonas de recolección y más variedad de hongos. 'Respetamos y conocemos nuestro entorno', continuó.

De este modo, la tercera edición de estas jornadas, que se celebra del 2 al 8 de noviembre, pretende ser un homenaje a su promotor, el maestro cocinero Carlos Domínguez Cidón, quien 'unió y enseñó a todos' y 'abrió las puertas de su casa' para realizar jornadas micológicas. Así, Fargallo anunció que se realizará un concurso y un libro de recetas con las setas como ingrediente principal para homenajear a este restaurador que falleció recientemente.

Además, una de las novedades de esta edición será la puesta a disposición de todos los participantes de una página web (www.buscasetas.es), donde podrán encontrar todo la información relativa a las Jornadas, el Mapa regional de Castilla y León con listado de participantes por provincias y direcciones postales.

En concreto, los restaurantes vallisoletanos participantes son Trigo, Las tres bellotas de la Alberca, CDO Covaresa, La viña de Patxi, Campogrande, Sal y Pimienta, Zarabanda, Manolín, Gabino, La Francachuela, Ramiro's-Museo de la Ciencia, Don Bacalao, Ángela, Las Canteras, Rubén Escudero, La perla de Castilla y La raíz, en Valladolid; La Dama de la Motilla y Las Cortes, en Fuensaldaña; La Botica, en Matapozuelos; La Martina, en Montemayor de Pililla; Molino de Palacios, en Peñafiel; Alboroque, en Portillo; Colores de Rueda, en Rueda; Patio Martín, en Simancas; Los fogones de mi madre-CTR de Tiedra, en Tiedra; Hotel El Montico y Parador Turismo Tordesillas, en Tordesillas; Lagares de Urueña, en Urueña, y El Castillo, en Zaratán.